Dicas e truques para quem adora vinho!
Se você precisar de vinho branco e não tiver à mão, substitua por vermute seco: dá certo na maioria das receitas. Para substituir o vinho branco doce, use vermute doce.
Veja este truque para servir vinho tinto e deixá-lo muito mais saboroso. Abra a garrafa mais ou menos duas horas antes de servi-lo.
Para destampar garrafas de vinho e champagne, esquente ligeiramente o bico com a chama de uma vela. Outra opção é dar várias voltas no gargalo com um fio grosso e girar para frente e para traz com força. Isto produzirá calor e dilatará o gargalo.
Vinho doce, já aberto, pode ser tampado e guardado na geladeira, mas no máximo, por uma semana.
Procure sempre deixar a garrafa deitada de modo que o vinho entre em contato com a rolha, isto fará com que a mesma não resseque e encolha evitando que o vinho evapore.
Para carnes, aves ou peixes, faça o molho como de costume e coloque um pouco de vinho - preferência tintos para as carnes e aves; brancos para aves e peixes.
Dê um novo sabor ao arroz, acrescentando um pouco de vinho á água onde ele cozido.
Ao retirar um bolo ou pão-de-ló do forno, molhe com um pouco de vinho.
Garrafas
Evite passar o vinho para uma garrafa de cristal ou de outro material. As pessoas preferem
que ele seja servido na garrafa original, para poderem identificar o vinho que estão tomando.
Vinho tinto
As garrafas devem ser abertas com três horas de antecedência para "respirar". Aproveite a ocasião
para verificar se o o vinho está ok, checando o seu bouquet (aroma), cor e paladar. Assim você
evitará surpresas de última hora. Como você sabe, os tintos dispensam refrigeração.
Ambiente ideal
O vinho não gosta nenhum pouco de variações climáticas ou espaciais. Ele prefere "ser esquecido"
em locais escuros e frescos.
Churrasco de carne bovina (Picanha, Maminha, etc.) - prato suculento, muito saboroso e rústico, vai bem com um vinho tinto encorpado, jovem, frutado, com boa presença tânica como um Malbec argentino, um Shiraz australiano, um Côte-du-Rhône ou um bom Cabernet Sauvignon nacional.
Para pratos cremosos escolha os vinhos levemente ácidos.
Vinhos encorpados devem acompanhar massas e pratos com queijo.
Prefere-se em geral beber vinho branco antes do tinto, e o seco antes do doce.
Uma ótima sugestão para a sobremesa é a apfelstrudel, uma torta de maçã alemã de massa folhada que pode ser combinada com vinhos brancos doces, de preferência alemão.
Em uma festa com vinhos, calcule 1/2 garrafa por pessoa.
Antes de abrir a garrafa de vinho, verifique se não há um depósito (borra) no fundo. Se houver, evite agitar a garrafa e transfira o vinho para uma jarra, deixando para trás o depósito.
Uma garrafa deixada durante 8 minutos na água com gelo sofrerá uma redução de 5° C na temperatura, que corresponde a 60 minutos de permanência na geladeira.
Fonte: winexperts.terra.com.br
