Vinho e Digestão

A digestão de uma refeição acompanhada de vinho é melhor por vários motivos.

-Um ácido orgânico presente nessa bebida, o cinâmico, estimula a vesícula biliar que, descarrega uma quantidade maior de biles no início do intestino delgado, melhorando e aumentando a digestão das gorduras.

Há ainda as oxidases e pectases, enzimas que aceleram e facilitam o processo de digestão.

-O sorbitol, um álcool derivado de açúcar, que existe no vinho, estimula as secreções biliar e pancreática, importantes na digestão.

O aumento da sensibilidade dos tecidos à Insulina favorece a digestão dos carboidratos.

-Alguns polifenóis do vinho diminuem os movimentos peristálticos do intestino delgado e do intestino grosso. Isso diminui o trânsito intestinal e aumenta o tempo de permanência dos alimentos no tubo digestivo. Com isso as enzimas têm mais tempo para processarem os alimentos, melhorando a digestão, o que é muito saudável.

-Uma hora após a ingestão alimentar, os níveis de gordura na corrente sangüínea começam a subir, atingindo o pico em duas a três horas. A partir daí há um decréscimo de lipídios no sangue até atingir níveis semelhantes ao jejum em cinco ou seis horas. Quando junto com o alimento é ingerido vinho tinto, praticamente não há aumento dos níveis de lipoperóxidos.

-As pessoas que bebem vinho moderadamente regularmente junto às refeições têm uma proteção ao desenvolvimento de úlceras pépticas. Esta condição clínica é muitas vezes causada por uma bactéria que se chama Helicobacter pylori e está associada a uma quantidade aumentada de Histamina.

A Histamina se origina da Histidina por ação da Histidina Descarboxilase. Ela se difunde e exerce os seus efeitos no organismo pela ação de outra enzima: a Hialuronidase.

Os polifenóis do vinho agem inibindo tanto a Histidina Descarboxilase como a Hialuronidase e inativa o Helicobacter pylori.