Polifenóis
O que são os Polifenóis?
Os polifenóis são o que torna o vinho uma bebida e um alimento diferente de todos os outros. São eles que, em harmonia com o álcool e outros compostos, fazem do vinho o verdadeiro “néctar dos deuses”. Os polifenóis existem apenas no reino vegetal, onde se identificam mais de 8.000 tipos. A natureza que é tão pródiga e o Criador que é tão sábio confiou a eles a importante missão de defesa dos vegetais. A eles cabe proteger os vegetais dos ataques físicos como a radiação ultravioleta do sol e dos ataques biológicos – dos fungos, vírus e bactérias. Desempenha papel importante como potente ação antibiótica, efeito antioxidante e distribui-se, quase que unicamente, nas cascas, sementes e folhas dos vegetais.
Nos vinhos já se identificaram cerca de 200 polifenóis. Eles têm origem quase que exclusivamente – cerca de 95% - nas cascas e sementes das uvas. É por isso que os vinhos tintos (que são fermentados na presença delas) têm cerca de 10 vezes mais polifenóis que os vinhos brancos (que fermentam na ausência das cascas e sementes das uvas). É por isso também que os tintos, como regra, têm mais virtudes para a saúde.
Os polifenóis existentes nos vinhos brancos são em menor número, porém com uma ação antioxidante mais potente Os polifenóis são a segurança dos vegetais, por isso são fortes, agressivos e às vezes tóxicos.
No vinho já se identificaram cerca de 1.000 substâncias e a única que reconhecidamente pode ser danosa ao organismo é o álcool. Ele quando ingerido em quantidade superior à que o organismo pode bem metabolizar é tóxico, principalmente para o fígado, cérebro e coração.
A união harmoniosa do álcool com os polifenóis – esses dois vilões!! – é certamente o que torna esta bebida única, tão apreciada e reverenciada ao longo de toda a história da humanidade. Esta união me impressiona muito, até me comove. É tocante ver como a união no vinho de substâncias tão fortes e agressivas como os polifenóis e o álcool resultam em algo tão harmonioso, com tantas virtudes organolépticas e para a saúde!
Se retirarmos todos os polifenóis de uma taça de vinho, teremos uma copa com um líquido sem cor, sem aromas, com um pH baixo, com a mesma graduação alcoólica e que será muito pouco palatável. Agora, se colocarmos os polifenóis retirados deste cálice em um outro com o mesmo volume de água ela ficará violácea, muito adstringente e verdadeiramente intragável!!
O álcool é o melhor solvente dos polifenóis. Assim, se de uma mesma uva se fizer quantidades iguais de suco e vinho, teremos mais polifenóis no vinho por causa do álcool.
Imagine agora uma taça com suco de uva e outra com vinho com a mesma quantia de polifenóis. Teremos mais benefícios quem bebendo o vinho porque na presença de álcool o organismo absorve mais os polifenóis e na presença de polifenóis o organismo absorve menos o álcool, que é o que pode ser mais prejudicial. Essa relação é mesmo comovente...
Jaime Monson – Médico especialista em Clínica Médica.
Os Flavonóides presentes no vinho tinto, tem poder antioxidante até maior que a Vitamina E.
O Resveratrol encontrado principalmente nos vinhos tintos tem uma importante ação no combate ao LDL (mau colesterol) e aumentam o HDL (bom colesterol).
